Portugese kazen...een summier overzicht

5.0/5 rating (1 votes)

Portugese kaassoorten

Een overzicht in kort bestek: "Onbekend maakt onbemind" is een gekend spreekwoord. Dat geldt misschien ook wel voor de portugese kazen.
Natuurlijk vanuit het buurland Spanje kennen we ondermeer de"link manchego" "kaassoorten/item/manchego-2" en de"kaassoorten/item/ Cabrales Picos

De laatste jaren komt meer-en-meer aandacht voor de uitzonderlijke combinatie van Port en wijnen met streekgebonden kazen.

Portugal kent een tiental soorten met DOP-erkenning, zowel in het zachte...romige zuivel, alswel in de harde soorten. Het land heeft 'n rijke traditie in kaasmaken; alle regionen hebben wel op een-of-andere manier hun eigen kaas ontwikkeld. 

Onder verschillende namen, veelal gebonden aan de resp. streek, zoals: Azeitao,Nisa,Pico;Rabaçal;São Jorge;Serpada Estrela,;Terrincho;Castelo Branco en tenslotte Requeijão.

Verse, romige kaassoort van schapenmelk gemaakt in de regio met dezelfde naam in de buurt van Lissabon

 

 

 

Transmontano geitenkaas:

Harde kaassoort gemaakt in Noord-Portugal. Een geschikte raspkaas

 

 

Evora:

Évora, ten oosten van Lissabon, is een smedige schapenkaas, gemaakt van ongepasteuriseerde melk.

Naarmate de kaas langer wordt bewaard ontwikkelt hij een wat scherpere, zoutige smaak.

 

Nisa:

Ongepasteuriseerde melk en vegetarisch stremsel ligt ten grondslag aan deze kaas. Het gras en de kruiden daarin zijn duidelijk herkenbaar

 

Pico:

Op de Azoren vindt deze kaas zijn oorsprong: Meestal gemaakt van koemelk, soms aangevuld met geitenmelk. De zachte strucuur heeft een verrassende pikante smaak

 

Rabacal:

In centraal-Portugal vind je deze kaassoort, meestal gemaakt in een melange van geit en schaap

 

 

São Jorge:

Ook 'n kaassoort gemaakt op de Azoren, gemaakt van koemelk. In tegenstelling tot de meeste portugese soorten is dez kaas groot van formaat (5/7 kilo)

De kaas ontwikkelt snel een pikante nasmaak en kan al na 30/40 dagen gegeten worden, hoewel de doorgerijpte variant (tot 8/12 maanden) de voorkeur verdient.

 

 

 

 

Serpa cheese: 

Feitelijk een van de meest-verkochte soorten; in meerdere varianten en leeftijden verkrijgbaar.

Soms wordt tijdens de rijping de croute ingesmeerd met kruiden of met olijfolie

 

 
Cured Serra da Estrela cheese
Cured Serra da Estrela cheese

Serra da Estrela:

Old-fashioned schapenkaas...de meest-populaire van Portugal, gemaakt in de regio Estrela, waar zich de hoogste berg van Portugal bevindt

In de nasmaak herkent u de rijke smaak vandoorgerijpte franse Brie.

 

 

Terrincho:

alfharde kaassoort, van ongepasteuriseerde melk gemaakt (schaap)

Vaak wordt deze kaassoort gewassen met olijfolie of met paprika.

 

 

 

Castelo Branco:

gemaakt van geiten- en/of schapenmelk.

Vroeger werd deze kaas uitsluitend in de herfst gemaakt; hij heeft 'n intense geur en 'n sterke smaak

 

Requeijão:

Aan de wei wordt melk toegevoegd, waarna opnieuw wordt verkaasd nauwelijks geperst maar in manden uitgelekt.Vaak scheidt de vochtige, nattige, kaas tijdens rijping en ook tijdens bewaring vocht af.

De meest-populaire Requeijao is de Serra da Estrela.

Bron: o.a.wikipedia. research en Bewerking f.v.d.h.

website Portugese authentieke kazen:

Specifications

Video

Share this product

Disclaimer

Eigenaar van deze website is nimmer aansprakelijk voor fouten/tekortkomingen van de inhoud.

Copyright 2014 Kaasexpert.nl | Alle rechten voorbehouden | info@kaasexpert.nl |