Messenhanger

Messenhanger

0.0/5 rating (0 votes)

De messeklever of mesklever Deze kaas wordt beschreven als kaas met een kleffe, kleverige korst. Een mislukte Edammer, die door onbekende oorzaak ontstaat. Een kaas waarvan de korst slecht wil opdrogen en die na verloop van tijd slijmerig geel-rood kleurt daarbij dan tevens een indringende geur verspreidend. Na verloop van tijd neemt ook het zuivel van deze kaas de smaak en de geur van de korstflora aan. Deze kaas noemde men de mesklever. Later hebben we van onze zuiderburen allerlei kazen met een dergelijke korst leren kennen, zoals Limburgse kaas, Munster en Pont l'Evêque. De Kernhemse kaas, een stiefkind bij de naspeuringen van de bereiding van de oorspronkelijke Meshanger stuitte men in eerste instantie op de Mesklever. Het lukte om deze laatste nieuw leven in te blazen en in goed houdbare en smakelijke vorm te bereiden. De nieuwe kaas, in de zestiger jaren ontwikkeld, kreeg weer de naam van zijn geboortegrond het landgoed Kernhem in Ede. Hij mag worden beschouwd als een moderne variant van de Mesklever. De rode korstflora en de typische rijping herinneren aan de vroegere "mislukkeling". De samenstelling en de romige smaak zijn ongetwijfeld een verbetering. Maar het karakter van de Kernhemse roodbacteriekaas verschilt wezenlijk van de oorspronkelijke Noord-Hollandse Meshanger. Smaak geur en wijze van rijping van de moderne roomkaasvariant herinneren op geen enkele wijze aan het zuivere, prille en frisse van de vroegere Meshanger. De nieuwe generatie meshangers. Tegenwoordig komen we de naam meshanger soms weer tegen bij (boeren)kazen, die bij het snijden hinderlijk stropen en maar moeilijk loslaten van kaasmes of -schaaf. In de mond voelen de kazen wat plakkerig aan. Kaaskenners noemen deze eigenschap, die bij velen gewild is, "vet". Al op jonge leeftijd hebben deze zalvig-vette kazen smaak, enkele maanden later worden ze gemakkelijk overrijp. Inventieve verkopers hebben van de nood een deugd gemaakt en dit type kazen betiteld met de vergeten naam van de meshanger. Het zuivel plakt en kleeft en hangt aan het mes, daarover is geen misverstand. Bewerking: f.v.d.H. Bron: Meshanger, een kaas uit vervlogen tijden: Door Tineke van der

Specifications

Video

No video selected.

Share this product

Informatie:

Fons kaasexpert

mail mij: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.

Verantwoording

F.van den Hout B.V,
Stadhuisplein 318,
5038TH Tilburg,
Nederland. K.v.K.18004165.

Disclaimer

Eigenaar van deze website is nimmer aansprakelijk voor fouten/tekortkomingen van de inhoud.

Copyright 2014 Kaasexpert.nl | Alle rechten voorbehouden | info@kaasexpert.nl |