Geitenkaas Brabant

Trots ben ik, dat ik dertig jaar geleden mee aan de wieg heb gestaan van de Brabantse geitenkaasmakerij, later opgegaan in Amalthea. Samen met wijlen chefkok Cas Spijkers stond ik regelmatig aan de kaastobbe om ervaringen uit te wisselen en nieuwe recepturen te bedenken. Naast het goudse type harde kaas maakten we ook zeer verfijnde verse kaassoorten, danwel naturel, danwel met ietsje kruiden er in. Geitenkaas is bijzonder geschikt voor mensen die allergisch zijn voor koemelk. Brabantse geitenkaas is niet meer weg te denken in het kaasassortiment van Nederland. Ik ben blij, daaraan een steentje te hebben kunnen bijdragen.