Reblochon

Reblochon

0.0/5 rating (0 votes)

In de Haute Savoie

wordt sinds de 14e eeuw een bergkaas gemaakt van een zachte, romige consistentie en met een zachte gedistingeerde smaak.
Veel van die kleine boeren moesten een stukje land pachten van de grootgrondbezitters. En in die tijd waren overwegend de kloosters die de grond in bezit hadden. Geld om de pacht te betalen was er vaak niet en dus werd de pacht verdeeld in natura. Dat kon zijn groente, vlees of melk. 

Om nu te voorkomen dat er water door de melk gemengd werd, ging de pachtinner zelf de melk ophalen. Om voor zijn gezin nog wat melk over te houden stopte de boer met melken, voordat de koe aan zijn laatste melkgift toe was. 

Wanneer de pachtinner weg was werd de koe ten tweede maal gemolken, die tweede een laatste melkgift geeft de vetste melk en van die melk werd en kaas gemaakt die zachter en smeuïger was dan de gewone bergkaas.

Fabricage
Direct na het melken stremt men de melk bij een temperatuur van 35ºc. Door deze temperatuur krijgt de Reblochon zijn karakteristieke smaak. Na 35 minuten is de melk gestremd, wordt zeer voorzichtig gesneden en daarna geroerd. De wrongel wordt dan naverwarmd, zij moet dan tot rust komen waarna de wei wordt afgevoerd.

Na ongeveer één uur worden de kaasjes nogmaals gekeerd en dan worden er op de kaasjes stalenschijfjes gelegd. Deze schijven vervangen de stenen die men vroeger gebruikte, maar in de kaasmakerij worden deze schijven nog steeds "pierre" genoemd. Na het persen gaan ze ongeveer twee uur in een pekelbad.

Wanneer de kaasjes in de rijpingskamer komen worden ze daar één maal per dag met gewoon water gewassen. Hier ontwikkelt zich de zacht-gele korst.

Na 8 dagen verhuizen ze naar de kaaskelder waar ze bij een temperatuur van 10ºc en een vochtigheid van 95% nog 25 tot 35 dagen moeten blijven, waarna ze vervoerd kunnen worden naar de affineurs/ kaas-specialisten.

Specifications

  • Kaassoort: Half harde kaas
  • Melksoort: Koe
  • Verwerkt: Gepasteuriseerd en niet gepasturiseerd
  • Vetgehalte: 45%
  • Seizoen: Zomer Herfst Winter
  • Tags:: frankrijk, koemelk

Video

Share this product

Informatie:

Fons kaasexpert

mail mij: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.

Disclaimer

Eigenaar van deze website is nimmer aansprakelijk voor fouten/tekortkomingen van de inhoud.

Copyright 2014 Kaasexpert.nl | Alle rechten voorbehouden | info@kaasexpert.nl |