Cantal, Salers of Laquiole

Cantal, Salers of Laquiole

0.0/5 rating (0 votes)

Cantal, Salers en Laquillole

In vroeger tijden wel "Fourme de Cantal" genoemd. Fourme naar de " Fourme", een trommel waarmee in Auvergne de Bourée, een dans uit Auvergne, begeleidde.

Voor de fabricage van deze kazen wordt gebruik gemaakt van de volle melk van koeien van het ras Salers of Aubrac. Koeien die grazen op de lager gelegen weidegronden die vol met kruiden en wilde planten staan. 

Na de persing wordt de wrongel opnieuw in repen gesneden en nogmaals geperst. Tot slot maalt men de licht geperste kaas tot kleine brokjes en vult daarmee de vormen.

De cilindervormige kazen wegen tussen de 25 en 50 kgr. de Cantal is een zeer lichtverteerbare kaas die kan worden aanbevolen voor mensen met een gevoelige maag.

De authentieke SALERS: Koeien staan van mei tot oktober in een 'Buron', een stenen hut op 1500 meter hoogte. 'Salers', een kaas van ongeveer 35 kg, genaamd naar een dorpje uit de buurt. Dit is de zomerversie van de 'Cantal'.

Salers mag enkel gemaakt worden onder strenge voorwaarden. De voornaamste zijn; het type koe, enkel verse rauwe melk en versneden wrongel. Met zijn 51 koeien produceert hij 2 kazen per dag. Zowel de ligging van de buron als de kwaliteit van deze kazen zijn van eenzame hoogte.

Elke kaasmaker heeft zijn eigen waarmerk:

Dat is nodig want alle kazen uit de streek belanden in een 'Cave' Hiervoor gebruikt men vaak oude tunnels van de franse spoorwegen om de kazen tenminste drie tot vijf maanden te laten rijpen.

Meer info?

 

Specifications

  • Kaassoort: Harde kaas
  • Melksoort: Koe
  • Verwerkt: Gepasteuriseerd en niet gepasturiseerd
  • Vetgehalte: 45%
  • Seizoen: Het gehele jaar
  • Tags:: Auvergne, frankrijk, koemelk

Video

Share this product

Informatie:

Fons kaasexpert

mail mij: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.

Verantwoording

F.van den Hout B.V,
Stadhuisplein 318,
5038TH Tilburg,
Nederland. K.v.K.18004165.

Disclaimer

Eigenaar van deze website is nimmer aansprakelijk voor fouten/tekortkomingen van de inhoud.

Copyright 2014 Kaasexpert.nl | Alle rechten voorbehouden | info@kaasexpert.nl |