Brebis/schapenkaas

Brebis:

Uit het diepe zuiden van Frankrijk, het gebied Béarn en Pays Basque, met de Pyreneeën als weidegebied voor de duizenden schapen. 

In de winter blijven de schapen op de boerderijen; in de lente en de zomer grazen zij op de flanken van de bergen. Vroeger werden daar ook in de berghutten de kazen gemaakt, maar tegenwoordig gebeurt dat in het dal in kleine kaasmakerijen.

 De kaas is al eeuwenlang waardevol voedsel voor de herders, terwijl de rijkere boer zich eraan te goed deed door hem langer te rijpen en hem dan te gebruiken in allerlei gerechten.

 De kaasoort is na een rijping van ongeveer 3 tot 8 maanden consumptie-gereed:

Tijdens de vervolgrijping evenwel ontwikkelt zich nog extra de specifieke smaak en structuur. Bij de specialist zult u danook veelal beide soorten aantreffen: De eerste om nog door te rijpen...de tweede om de consument mee te verwennen