Blue d'Auvergne

Blue d'Auvergne

0.0/5 rating (0 votes)

Blue d'Auvergne:

Zoals bekend, worden alle kazen met blauwe aders "Bleu' s" genoemd. Mits ze niet een eigen naam dragen zoals Roquefort, Stilton en Gorgonzola om er een paar te noemen.
Met die wetenschap in het achterhoofd zou men kunnen beweren dat de Bleu d' Auvergne een blauwe aderkaas is. Het is echter niet zo. In de Bleu d' Auvergne zitten groene aderen van de schimmelsoort "penicillium glaucum".

Vert d' Auvergne zou dus beter op zijn plaats geweest zijn. Het is een kaas waarvan men zegt dat hij de eetlust opwekt en de spijsvertering bevordert.

Zo rond 1870 moet men zijn begonnen met het maken van een ader kaas naar het voorbeeld van de Roquefort. In 1850 was echter Antoine Roussel begonnen met het experimenteren met de voorbereiding van aderkaas. Hij gebruikte daarvoor de schimmelsporen die zich bij hem thuis op het oude brood vormden. "Bleu de Laqueille", werd de kaas van Roussel genoemd, een kaas die men nu nog ten zuiden van de Puy de Dôme kan kopen.

Fabricage
Na drie of vier dagen van wassen en keren van de kaas gaat ze na droog te zijn gezouten naar de rijpingskamers. Voordat de kaas in de rijpingskamers wordt opgeslagen wordt zij geperforeerd, en kan dan lucht in het hart van de kaas komen. In die luchtgangen ontwikkelen zich dan voor het eerst de schimmeladers.

De gekoelde avondmelk van de vorige dag wordt opgewarmd en vermengd met de nog warme ochtendmelk. De schimmel cultuur kan in dit stadium al aan de melk worden toegevoegd maar men strooit het meestal over de wrongel nadat deze in de vormen gedaan

Drie a vier weken verblijft de kaas in deze vochtige ruimte bij een temperatuur van acht tot tien graden Celsius. Zodra de aderen goed zichtbaar zijn, verpakt men de kaas in folie. Zij verblijft dan nog 'n aantal weken in een rijpingskamer bij een temperatuur van ongeveer 4ºc.

De rijping wordt voortgezet in de rijpingskamers van de kaasspecialisten, die met keren en keuren de rijping  volgen en die "AU MOMENT SUPREME" deze delicate kaas aanbieden aan hun liefhebbers.

 

 

Specifications

  • Kaassoort: Zachte kaas
  • Melksoort: Koe
  • Verwerkt: Gepasteuriseerd en niet gepasturiseerd
  • Vetgehalte: 45%
  • Seizoen: Het gehele jaar
  • Wikipedia: Uit het groene hart van Frankrijk
  • Tags:: Auvergne, blauwe kazen, bleu, blue cheeses, frankrijk

Video

Share this product

Informatie:

Fons kaasexpert

mail mij: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.

Verantwoording

F.van den Hout B.V,
Stadhuisplein 318,
5038TH Tilburg,
Nederland. K.v.K.18004165.

Disclaimer

Eigenaar van deze website is nimmer aansprakelijk voor fouten/tekortkomingen van de inhoud.

Copyright 2014 Kaasexpert.nl | Alle rechten voorbehouden | info@kaasexpert.nl |