Bleu de Gex

Uit de Haute Jura, uit Gex, komt deze oeroude soort blauwaderige kaas.

Een kaas die, net als de in de buurt gefabriceerde "Bleu Septmoncel", de naam Bleu de Haute Jura mag dragen. In vroeger dagen werden de Bleu's net als de Tommes bereid in berghutten op meer dan 1000 meter hoogte.

Tegenwoordig brengen de boeren twee maal per week de melk naar beneden naar de kaasfabriekjes in het dal. Daar maakt een frisse, geperste en zorgvuldig geaffineerde kaas.

Het model is ongeveer gelijk aan de Noord-Hollandse kaas en heeft een licht gele korst en een zacht en smedig kaasdeeg met prachtige blauwe aders.