Le Beaufort..het pareltje van de Haute Savoie

Beaufort

0.0/5 rating (0 votes)

Le Prince des Fromages, 

een passende naam voor een kaas die noblesse uitstraalt.
Als we ons in de geschiedenis van de Beaufort willen verdiepen komen wij terecht bij het klooster van Tamie in de buurt van Albertville.

Een Cisterciënzerklooster wat in 1131 werd gesticht. De monniken hielden zich toen vooral bezig met landbouw. Door toedoen van deze monniken veranderden de alpenhellingen in alpenweide "Alpages". Op die "Alpages " bedreven de monniken veeteelt.

In de zomermaanden groeide erop die weide een teer en sappig gras, wat kruiden en verschillende soorten mossen. Op die weiden graasden de koeien van het ras "Tartines".

Daar die monniken bekend stonden om hun gastvrijheid kon men in de kloosters rekenen op een groot aantal gasten. Dit hield in dat men moest zorgen voor een grote voedselvoorraad. Zo had het klooster op een zeker moment de beschikking over meer dan 100 werkschuren waarin een aantal monniken werkten.

De Beaufort d' Alpinage wordt in hoofdzaak in de Tarentaise en de Beaufortin gemaakt. De Beaufortin scheelt nogal van de Tarentaise. Bij de Beaufortin zijn het de brede valleien en erg veel groen. De Tarantaise daarentegen is ruw bezaaid met stenen. In de Tarentaise kunnen de kudden pas omstreeks half juni naar boven, want tot eind mei ligt er nog sneeuw. Pas daarna begint het gras te groeien.

De kudden bestaat meestal uit 100 tot 200 koeien die eerst naar de hoogste toppen worden gebracht. Daarna daalt men in ongeveer 100 dagen langzaam af naar het dal. De begeleiding van zo' n kudde bestaat uit ongeveer zeven man. Om de veertien dagen verhuist deze groep met kaasmakerij en alles wat daaraan vast zit naar het volgende chalet.

Het melken is daar vaak nog handwerk. In vroeger dagen moesten de jonge kazen op een speciaal draagplateau, dat op de schouders steunde en de kazen boven het hoofd op een plankier had liggen, vervoerd worden.

Specifications

Video

Share this product

Informatie:

Fons kaasexpert

mail mij: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.

Verantwoording

F.van den Hout B.V,
Stadhuisplein 318,
5038TH Tilburg,
Nederland. K.v.K.18004165.

Disclaimer

Eigenaar van deze website is nimmer aansprakelijk voor fouten/tekortkomingen van de inhoud.

Copyright 2014 Kaasexpert.nl | Alle rechten voorbehouden | info@kaasexpert.nl |