Een korte introductie Boerenkaas...waard om je voor in te zetten! Boerenkazen, gemaakt van ongepasteuriseerde melk, maar natuurlijk wel met moderne hulpmiddelen, zijn een belangrijk onderdeel van onze eetcultuur en dat al honderden jaren. De voortdurende schaalvergroting van gestandariseerde melk- en kaasproducties en de daarbij behorende smaakvervlakking zijn een goede voedingsbodem voor de toenemende appreciatie van die prachtige produkt. Op de foto een 3 jaar oude Boeren Zoeterwouder. Slow Food: Gelukkig mede ook dankzij de inspanningen van Slow Food, meer dan honderd duizend leden worldwide en meer dan duizend in Nederland, wordt hernieuwd en voortdurend gehamerd op het belang van Boerenkaas. Brabantse geitenkaas: Zelf heb ik mee aan de wieg gestaan van de Brabantse geitenkaasmakerij, meer dan veertig jaar geleden. Ik herinner me de ochtendsessies aan de kaastobbe, die ik organiseerde voor Cas Spijkers,roemruchte chef bij "De Swaen" in Oisterwijk, bij zijn zoektocht naar de roots van de kaas. Samen met hem heb ik destijds ook de kazen geleverd voor de Ministersconferentie in Maastricht.

Vrij en onafhankelijk: Enkele jaren geleden hebben wij onze zaak overgedragen aan de Stichting Prins Heerlijk, die na een verbouwing een geheel actuele, schitterende, kaas en Delikatessenzaak presenteerde. Daarin worden jong-volwassenen met lichte beperking opgeleid tot MBO-diploma's en tot kundige medewerkers. Een van de gediplomeerden is Tom...een van mijn kleinkinderen!

De feestelijkheden rond de opening van die zaak werden mede opgeluisterd door destijds Prins en nu Koning, Willem Alexander.

Video Prins Alexander

Mozzarella de zomerkaas bij itstek! Dè kaas voor ondermeer uw zuidelijke tomatensalade.

De bufala is gemaakt van de melk van de waterbuffel. Hij is duidelijk zachter dan de Mozzarella van koemelk (die is goed geschikt om mee te koken) en heeft een veel smaakvoller karakter. Mozzarella bestaat al honderden jaren (er werd over deze kaassoort al in de dertiende eeuw geschreven) Hij wordt in veel landen nagemaakt. Verse mozzarella is nooit droog en voelt altijd veerkrachtig aan; hij is mooi-wit van kleur en laat bij het versnijden wat vocht los. Mozzarella wordt in verschillende groottes gemaakt; de meest-bekende wegen 250 of 125 gram. Daarnaast kennen we de bocconcini (kleintjes) en zelfs het "kersenformaat" Oorspronkelijk komt deze kaassoort uit de regio's Campania en Lazio, Basilicata en aan de oostkust in Ampulie. Inmiddels vind je de kleine produktie-eenheden door geheel ITALIE.

Sinds enkele jaren wordt mozzarella ook in Brabant, in Groningen en in Limburg (Horst) gemaakt, doordat enkele veehouders het houden van waterbuffels aantrekkelijk vonden en samen met enkele kaasmakers de sprong in het diepe waagden.

Lekker warm?

Hoewel het inmiddels al weer zes jaar geleden is, dat wij onze zaak hebben overgedragen aan Prins Heerlijk, kan ik me natuurlijk nog ragfijn herinneren hoe mijn humeur was in periode van hittegolf.

's avonds nog even terug naar de zaak om de koelingen te controleren, waarvan de motoren op topcapaciteit moesten draaien. Altijd was er weer een incident , zoiets als doorgebrande motor, waardoor we een beroep moesten doen op de servicemonteurs. Die draaiden natuurlijk overuren.zoiets als Intermezzo met zijn ijs 

Tegelijkertijd kwamen er door de week minder klanten in de zaak en concentreerde zich de drukte op het weekend.

Gelukkig bleef de airco goed draaien; bij een buitentemperatuur zoals vandaag (28/30 graden) stelde ik de thermostaat altijd ongeveer 3 graden lager in, de deuren hielden we dicht. Onze klanten en wijzelf genoten van de aangename temperatuur en lagere vochtigheidsgraad, goed voor onze kazen en goed voor ons.

Wij zetten die temperatuur beslist niet op 20/23 graden: Dat kost enorm veel extra energie, terwijl klanten en wijzelf bij het naarbuiten gaan een "Klap in het gezicht" zouden krijgen als je vimmers van 20/22 graden plotseling in de dertig-graden-range terechtkomt.

Het waren zware tijden met veel extra zorg voor de handel en voor onze klanten.

We hadden altijd koeltassen beschikbaar, waardoor onze kaas desgewenst gekoeld meegenomen konden worden

Broodjes: Natuurlijk waren het tegelijkertijd ook drukke tijden, maar dan met name door de broodjesverkoop en de versgeperste jus d'orange. Steeds voerde ik uit onze oven versgebakken stokbroodjes aan (veelal de meergranen), terwijl onze dames voor perfect beleg zorgden: Dat waren andere tijden!

Tegenwoordig kun je heerlijk bij Prins Heerlijk in een fijne, frisse winkel, je broodje opeten, samen met een verse smoothy 'n goed kopje koffie enz.

Nu op z'n lekkerst: broodje (of enkele sneden bruin brood) belegd met beetje boter en (extra) boeren-belegen en daar bovenop wat gemengde sla enz.

Lekker genieten in de koele winkel

Kun je 't je beter voorstellen?

De lekkerste kaas met dit weer? Mijn voorkeur is Boeren Zoeterwouder van september vorig jaar. Heerlijk op wat bruin brood danwel 's avonds bij een lekker glaasje witte wijn in mooie reepjes gesneden: Wat 'n feest!

 Wat 'n  happening, zowel voor de Koning met zijn gezin alswel voor de Tilburgers.

Extra feestelijke koningsdag door bezoek van de koninklijke familie aan Tilburg. Allerlei festiviteiten waren voorbereid; het weer met z'n zonnetje liet ons niet in de steek.

Tilburg op z'n best: warme ontvangst met zo min mogelijk blah blah. 

Zonnetje voor in huis kan zijn onderstaande groente-kaassalade:

Was de witlof, kook hem kort. Uit laten lekken. In een overschaal met flink wat geraspte kaas of plakken boeren Goudse on top

Kwartiertje in voorverwarmde oven. 

Wat gebakken aardappeltjes erbij en een goed doorbakken halscoteletje

Gemakkelijk en heerlijk!