Ziehier de drie belangrijkste waarborg-zegels van Europa; ze gelden niet alleen voor kaas, maar ook voor allerlei andere voedingsmiddelen.

Helderheid en concurrentievervalsing vermijden zijn het belangrijkste doel

Binnen de kaasmakerij in Nederland zijn natuurlijk nog de eigen aanduidingen, die IN de kaas wordt aangebracht (wordt opgelegd) tijdens de fabricage. Denk aan Boerenkaas versus fabriekskaas

	Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB) wordt verleend aan producten waarvan de productie, verwerking en bereiding plaatsvinden binnen een bepaald geografisch gebied, volgens een erkende en gecontroleerde werkwijze. Het gaat hier bijvoorbeeld om kazen die gemaakt worden in een bepaald gebied, met de melk van een lokaal dierenras dat in het geografische gebied wordt gehouden.
	Wanneer minimaal één van de productie-, verwerkings- of bereidingsstadia kunnen worden toegeschreven aan de geografische oorsprong, wordt een  Beschermde Geografische Aanduiding (BGA) verleend. In sommige landen is dat bijvoorbeeld het geval voor hammen en worsten die een bepaalde faam genieten en volgens lokale methoden binnen een afgebakend geografisch gebied worden bereid.
	Gegarandeerde Traditionele Specialiteit (GTS) verwijst de toekenning niet naar de herkomst, maar naar de traditionele productsamenstelling of productiemethode. Het kan hierbij bijvoorbeeld gaan om bepaalde gebaksoorten of kazen die op traditionele wijze worden bereid.   Foto: een pracht van een Nederlandse boerenkaas; met gevoel voor traditie en met veel liefde bereid. Deze kaas heeft een iets zoetige smaak; sommige consumenten zweren erbij, anderen hueveren ervan                             .

Pecorino Romano: In de "Zuidelijke keuken" wordt steeds gebruik gemaakt van smaakvolle Pecorino. Dat geldt zowel voor koude salades alswel voor door de warme pasta's en macaroni. De typische schapenkaas blijft steeds heel herkenbaar aanwezig. De rijpingstijd ligt tussen de vier en 12/14 maanden terwijl sommige soorten, zoals de pecorino di Fossa, met bladeren wordt omhuld danwel "In de grond" bewaard. Pecorino is een perfecte begeleider van "Boontjes" en natuurlijk met 'n druppeltje mooie olijfolie, als topping op 'n rijke salade, danwel als begeleider van fruit. Kennelijk bestaan er wel meer dan veertig soorten Pecorino: Moeten we toch weer 'ns naar ITALIE...om ze te proeven en te beoordelen!

Een korte introductie Boerenkaas...waard om je voor in te zetten! Boerenkazen, gemaakt van ongepasteuriseerde melk, maar natuurlijk wel met moderne hulpmiddelen, zijn een belangrijk onderdeel van onze eetcultuur en dat al honderden jaren. De voortdurende schaalvergroting van gestandariseerde melk- en kaasproducties en de daarbij behorende smaakvervlakking zijn een goede voedingsbodem voor de toenemende appreciatie van die prachtige produkt. Op de foto een 3 jaar oude Boeren Zoeterwouder. Slow Food: Gelukkig mede ook dankzij de inspanningen van Slow Food, meer dan honderd duizend leden worldwide en meer dan duizend in Nederland, wordt hernieuwd en voortdurend gehamerd op het belang van Boerenkaas. Brabantse geitenkaas: Zelf heb ik mee aan de wieg gestaan van de Brabantse geitenkaasmakerij, meer dan veertig jaar geleden. Ik herinner me de ochtendsessies aan de kaastobbe, die ik organiseerde voor Cas Spijkers,roemruchte chef bij "De Swaen" in Oisterwijk, bij zijn zoektocht naar de roots van de kaas. Samen met hem heb ik destijds ook de kazen geleverd voor de Ministersconferentie in Maastricht.

Vrij en onafhankelijk: Enkele jaren geleden hebben wij onze zaak overgedragen aan de Stichting Prins Heerlijk, die na een verbouwing een geheel actuele, schitterende, kaas en Delikatessenzaak presenteerde. Daarin worden jong-volwassenen met lichte beperking opgeleid tot MBO-diploma's en tot kundige medewerkers. Een van de gediplomeerden is Tom...een van mijn kleinkinderen!

De feestelijkheden rond de opening van die zaak werden mede opgeluisterd door destijds Prins en nu Koning, Willem Alexander.

Video Prins Alexander