• Home

Kaasexpert.nl Welkom!
Al meer dan vijfendertig jaar schrijf ik min-of-meer regelmatig mijn "kaasblog" Jarenlang had ik een wekelijkse kolumn in de Tilburgse Koerier. Soms zijn 't concrete en actuele ervaringen, vaak ook zijn het interessante herinneringen aan "vijftig-jaar-in-KAAS" 

Gaandeweg wordt de site compleet met de "Top-Honderd" van  boerenkaasmakers en met gespecialiseerde kaas-verkoopadressen.

Het zou geweldig zijn, wanneer u uw ervaringen met kaas met mij zou willen delen!

Welkom, Fons van den Hout.

This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.

This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.

Pintrest: Pintrest

https://www.facebook.com/fons.vandenhout

Boeren Zoeterwouder: mijn favoriet

on Wednesday, 25 October 2017. Posted in Kaasblog

Ode aan kaasmaakster; hulde aan de koe, die gras in melk omtovert.

Boeren Zoeterwouder: mijn favoriet

Het is onmogelijk om in kort bestek de smaak-aspecten van kaas te benoemen. Honderden boeken zijn daarover geschreven. Hoezo...in kort bestek! Wel kan ik proberen, met mijn expertise en ervaring een poging wagen: Kaas...een wonderlijke speling van de natuur...transformatie van grassen dankzij koe, schaap, geit enz. tot melk. Met behulp van de liefde van de kaasmakers zowel in de Lage Landen alswel hoog in de bergen op de alm. brengt ons een fantastisch pallet aan smaken met intrigerende verschillen in herkomst en in de seizoenen. Als ik aan kaas denk denk ik aan Boeren Zoeterwouder, met name de extra-belegen. Kaas, gemaakt van ongepasteuriseerde melk, bijna recht onder de koe vandaan. Ik denk aan de liefde van de kaasmaker (meestal een vrouw en aan honderden jaren ervaring, terug te vinden in de smaakexplosie, die deze kaas bewerkstelligt. Ik krijg het water in de mond, denkend aan 'n glas lekkere wijn en wat smaakvolle paaltjes kaas. Er hoeft voor mij geen brood bij. Koop niet achteloos uw kaasjes uit het koelvak van de supermarkt, maar geniet...van wat echte boerenkaas u biedt. Hulde aan de koe en aan de kaasmaaksters; laten we er zuinig op zijn! Geniet...van wat ECHTE boerenkaas u biedt!

kaasblog handtekeningfons

Kaasfondue; het is weer tijd voor...

on Wednesday, 18 October 2017. Posted in Kaasblog

Hoelang is het geleden?

Kaasfondue; het is weer tijd voor...

...afgemaakt met halfje SAINT FELICIEN; een verse geitenkaasje uit de Drome

Kaasfondu...het wordt weer herfst! Hoe gezellig kan 't zijn, 'n flinke pan met kaasfondu, 'n mandje met stukjes stokbrood Natuurlijk was garnituur (denk aan wat sla) Kaasfondue...maar dan wel de echte!

Nu de herfst zich aangekondigd is het weer aantrekkelijk om 'n keertje fondu (sommigen schrijven 't zonder e) op tafel te zetten. Hieronder vindt u een recept; zorg er wel voor, dat u de goeie kaas gebruikt.

U hebt nodig: 200 g geraspte Emmental, 400 g geraspte Gruyère, 1 teentje knoflook, 1 koffielepel maïzena, 3,5 dl droge witte wijn, 1 koffielepel vers citroensap, 1 mini-glaasje kirsch of andere vruchtenbrandewijn, nootmuskaat, peper, twee stokbroden.

Zo maakt u 'm klaar: De fonduepan inwrijven met een teentje knoflook en hierin op het fornuis 3 dl droge witte wijn verwarmen. Een theelepel citroensap, geraspte Emmental en Gruyèret toevoegen. Roeren tot de fondue kookt en de kaas gesmolten is. 1 theelepel maïzena ,met een mini-glaasje Kirsch of andere fruit-alkohol mengen, in de pan doen en met ietsje peper en nootmuskaat kruiden. Nu de fonduepan op het brandende pitje zetten en dan begint de feestelijke maaltijd, waarbij iedereen z'n vork met een stukje brood in de fondue doopt en tegelijk goed omroert, zodat het kaasmengsel tot het einde toe smeuïg blijft.

Er zijn wel tien verschillende fondu's: Wij noemen u er vier: Fondue juracienne: met twee verschillende Comté-kazen. Fondue Savoyarde: Met extra Beaufort..naast Emmenthaler Fondue Vaudoise met vacherin de Fribourg en met Gruyère Hollandse Fondue: Deels boeren Goudse belegen en deels Maasdammer gatenkaas. Lekker wat versgebakken stokbrood erbij en 'n schaaltje met rauwkosten...

Wat heel lekker is een halve SAINT FELICIEN door de hete fondu te mengen; daarmee kunt u uw tafelgenoten doen verbazen! Het is een zeer zacht ongeperst geitenkaasje uit het gebied van RHONE-ALPES. De rijping vergt 3 tot 4 weken, onder juiste vochtigheid en temperatuur. Het kaasje weegt gemiddeld 100 gram en ontwikkelt tijdens de rijping een zacht-dons witschimmeltje. VIDEO hoe zwitserse fondu wordt gemaakt zie hieronder!

Dubai: schapenkazen uit Italie

on Tuesday, 26 September 2017. Posted in Kaasblog

Pecorino Romano,Toscane, Volterra,Sardini

Dubai: schapenkazen uit Italie
Ook in Dubai houden ze van lekkere kaas. Met name de italiaanse schapenkazen zijn daar een favoriete soort. Niet alleen maar als uitbundige bedekking van ovenschotels en andere gerechten, maar zeker ook als onderdeel van een amuse-plateau. Het mag natuurlijk ook wel wat kosten: Een Euro is globaal 4,30 Dubai Dirham. Deel de vermelde kiloprijzen maar door vier.

Nieuws uit Zwitserland

on Wednesday, 13 September 2017. Posted in Kaasblog

Koeien komen weer naar beneden.

Nieuws uit Zwitserland
Het weer naar beneden komen van de koeien is een jaarlijks terugkerend evenement; maar liefst ruim vier maanden bleven ze boven en genoten ze van de rijke almen met fris gras en met kruiden.

In een optocht komen de boeren met hun vee naar beneden. De koeien zijn dan veelal rijkelijk opgetuigd en de boeren dragen hun historische kostuums.

Iedereen in het dorp loopt uit om van deze jaarlijkse traditie te genieten. Natuurlijk zijn ook alle toeristen present.

Kortom iedereen geniet!

bron: fromage Suisse

 

[12 3 4 5  >>  

Informatie:

Fons kaasexpert

mail mij: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.

Verantwoording

F.van den Hout B.V,
Stadhuisplein 318,
5038TH Tilburg,
Nederland. K.v.K.18004165.

Disclaimer

Eigenaar van deze website is nimmer aansprakelijk voor fouten/tekortkomingen van de inhoud.

Copyright 2014 Kaasexpert.nl | Alle rechten voorbehouden | info@kaasexpert.nl |